TARİHÇE Araştırmacılar kahvenin Habeşistan’ın Kaffa yöresinde keşfedildiğini söyler. En yaygın efsaneyse bu ağacın meyvelerini yiyen keçilerin neşeyle koşturduğunu farkeden çobana dair anlatılandır. Kahvenin onaltıncı yüzyıla doğru Mekke’ye giden hacılar sayesinde İran ve Kuzey Afrika’ya taşındığı bilinir. Mekke’nin 1517’de Türk imparatoru I.Selim tarafından fethiyse kahvenin tarihinde yeni bir sayfa açmıştı. Kahve kısa sürede İstanbul’da şöhret kazanmış, kahve içilip sohbet edilen ve türlü masa oyunu oynanan ‘kahvehâne’ adlı mekânlar kurulmuş, gezginlerin ilgisini çeken bu içecek ve mekânlar Avrupa’yı sarmıştı.

İSMİMİZ Selamlique adı eski Türk konak, köşk ve saraylarının ‘selamlık’ kısmından gelir. Buralar gelenlerin karşılandığı, kabul ve görüşmelerin yapıldığı, sohbet edilen, misafir ağırlanan bölümlerdi. Yapının Harem denilen iç kısımlarından ayrılmış bu bölümlerin ‘selam’ sözcüğünden türetilen bir isim taşımasının sırrıysa buralarda sıklıkla ziyaretçi kabul edilmesinde, selamlaşılmasında yatıyordu. Selamlique kendisine bu ismi seçerken bir yanıyla, çoğu zaman birileriyle beraber ve sohbet eşliğinde içilen, belli ritüellerle ikram edilen Türk kahvesinin sosyalleştiriciliğine işâret ediyor, diğer yanıyla herkesi Türk kahvesinin bu büyüleyici selamlığına çağırıyordu.

ORİJİN Kahve ağacı Yengeç ve Oğlak dönencesi arasında, tropikal bölgelerde, bol yağışlı dağlık platolar ve volkanik yamaçlarda yetişir. Soğuktan da, kuraklıktan da, hava değişimlerinden de pek hoşlanmaz. Kahve ağacının beyaz çiçeklerinin güçlü kokusu yasemin ve portakal çiçeğine çalar. Kısa ömürlü beyaz çiçeklerin yerini alan kiraz kırmızısı meyvenin yeşilimsi sarı çekirdekleriyse ağacın yetiştiği toprağın kokusundan havanın nemine, coğrafyanın tüm özelliklerini aromalarına yansıtır. Bir fincan Türk kahvesi, Etiyopya’daki tarihi kökleri kadar Brezilya’da yetiştiği toprağın izlerini de taşır.

SELAMLIQUE TÜRK KAHVESİ İzmir’deki Selamlique fabrikasındaki değirmen, Brezilya’dan gelen bir kahve çekirdeğini 35 bin parçaya kadar bölebilir. Bu çekirdek 800 metrenin üzerindeki plato ve yamaçlarda yetişen Arabica ağacından elde edilen, yeşilimsi bir çekirdektir. Robusta ağaçlarının çekirdeklerine kıyasla aroması güçlü, asit seviyesi ve kafein oranı düşük bir çekirdek. Arabica çekirdeği iyi bir Türk kahvesinin inceliğinde çekilmeden önce özen ve ustalık gerektiren hayli aşamadan geçmiştir. İdeal renk, tat ve kokuya ulaşması için kavrulması gereken süre belirlenmiş (bu, Selamlique kahvelerinde genellikle 180 derece ve 20 dakika civarındadır), kavurmanın hemen sonrasında bir tepside hızlıca soğutularak pişmeye kendi ısısında devam etmesi engellenmiş, 12 saat dinlendirilmiş ve öğütmeye hazır hâle gelmiştir. Tüm bu süreçte ortam nemi kontrol altında tutulur, kahvenin yabancı cisim ve kokularla karışması engellenir ve örnekler alınarak incelenir. Öğütülen çekirdekler doğrudan ya da damla sakızı, kakule, tarçınla harmanlandıktan sonra, doğallığının bozulmasını engelleyecek ambalajlara yerleştirildiğinde, cezve ya da makinada pişirebileceğiniz kahve artık hazırdır.

TADINA TAT KATMAK Türk kahvesi farklı aromalarla iyi geçinir ve kendi belirgin imzasını kaybetmeksizin çeşnilendirilebilmesi yeni tadlar keşfedilmesini sağlar. Ürün yelpazesinde okkalı, geleneksel ve kafeinsiz seçeneklerinin yanı sıra özenle seçilmiş ve ustaca işlenmiş kahve çekirdeklerini çikolatayla, Güneydoğu Asya’nın tarçın ve kakulesiyle, Ege damla sakızıyla buluşturan aromalı kahvelere de yer veren Selamlique farklı harmanları denemekten kaçınmayanlara kışkırtıcı öneriler sunuyor.

PİŞİRME VE İÇİMİ HAKKINDA Avrupa’nın onaltıncı yüzyılda kahveyle tanışması Türk kahvesi sayesindeydi. İnce çekilen bu kahve telvesiyle pişirilir ve içimi öncesinde bu telvenin, yüzeyi köpüklü ufak fincanın dibine çökmesi beklenir. Aceleye getirilmeden içilmesi yeğlenen Türk kahvesi sıklıkla şekersiz alınır ve yanında bir parça lokumla yudumlanır. Şekerli içilecekse şekerli pişirilmesi kuraldır. Sohbet ise bu kahvenin en iyi eşlikçisi sayılabilir. Bir Türk deyişi işi kahvenin, gönlün istediği sohbet için bir bahane olduğunu söylemeye kadar vardırır.

SOHBET VE FAL Türk kahvesi etkileyici tadı ve kokusu yanı sıra küçük oyunlar sunar. Telvenin içim sonrası fincanda bıraktığı izler geleceği öngörmek ya da sohbeti uzatmak isteyenlerce ağaçtan ata çeşitli figürlere benzetilir ve şekillerin Türk kahve falı kültüründeki anlamları doğrultusunda yorumlanır. Fincandaki kahve kalıntısında yakın zamanda gelebilecek misafirin, alınacak teklifin, çözülecek sorunların müjdesini gören anlatıcı gemiye benzettiği bir kahve izini yolculuğun işareti sayar. Dağ macerayı, deve kısmeti gösterir. Türk kahvesi yüzyılları aşan geçmişindeki hikâyelerden ritüellerine ve servis takımlarına, kahve tutkunlarına cezbedici bir dünya sunar.